טעימות ואבחון
טעימה מובנית, הערכה אובייקטיבית וזיהוי מדויק של נקודות החוזק והחולשה.
WINERY CONSULTING · PLANNING · QUALITY
לחזק את היקב.
בלי למחוק את הזהות שלו.
ייעוץ דיסקרטי ומעשי ליקבים קטנים וגדולים — מהחלטה נקודתית בזמן אמת ועד ליווי שנתי והקמה מאפס.
THREE DECADES IN THE CELLAR
עין מקצועית.
שקט בתהליך.
במשך יותר משלושה עשורים דוד דאסה חי את עולם היין: ממקימי יקב דלתון והיינן הראשי בו, עבודה ביקבי רמת הגולן, שותפות בפרויקטים בישראל וניסיון מקצועי בצרפת. הניסיון הזה מאפשר להיכנס ליקב בצורה מכבדת, לזהות את הנקודה הקריטית ולבנות פתרון שמתאים לסגנון, לצוות ולמשאבים הקיימים.
המטרה איננה להשתלט על התהליך, אלא להעניק ליינן ולבעלים תמונת מצב אמינה, סדר החלטות ברור וכלים שמחזקים איכות, יציבות ועקביות בין בצירים.
WHAT WE WORK ON
מהטעימה
ועד הבקבוק.
תסיסה, ייצוב ואיזון
מעקב, פתרון תקלות בזמן אמת, בחינת מדדים והתאמת הפעולות לסגנון היין.
בקרת איכות וסטריליות
בדיקת תהליכים, ניקיון, ציוד, תיעוד ונקודות סיכון מהקליטה ועד הביקבוק.
בלנדים וסגנון
בניית שפה עקבית ליינות, דיוק ההרכב ושמירה על זהות היקב לאורך זמן.
הדרכת צוות
הטמעת שגרות עבודה, אחריות, תיעוד ויכולת לקבל החלטות מקצועיות בשטח.
מיתוג והצגת היין
חיבור בין מה שנמצא בבקבוק לבין הסיפור, התווית והאופן שבו הקהל פוגש את היין.
BUILDING A WINERY
הקמה שמתחילה
בזרימת העבודה.
תכנון יקב איננו רשימת ציוד. הוא תרגום של יעד הייצור למבנה שעובד בבציר: קבלת ענבים, תנועה בטוחה של חומר ואנשים, תסיסה, מעבדה, ניקיון, אחסון, חביות וביקבוק.
שיחת היכרות
מטרות, כמויות, סגנונות יין, תקציב ואופק צמיחה.
ביקור ואבחון
השטח, התשתיות, הציוד הקיים ונקודות הסיכון.
תוכנית מותאמת
סדר פעולות, מפרט ציוד, זרימה תפעולית ושלבי ביצוע.
ליווי ההקמה
בדיקות, התאמות והדרכת הצוות לקראת הפעלה.
ליווי הבציר
נוכחות בנקודות הקריטיות ושיפור מתמיד מהשטח.
